آرد بادام، آرد نارگیل، آرد همه منظوره، نشاسته ذرت، آرد تاپیوکا، آرد ارزن، آرد نخودچی و آرد سورگوم محبوب ترین جایگزین های آرد برنج هستند.
پودر برنج برای چه مواردی استفاده می شود؟
پودر برنج برشته شده، مانند آرواره چیلی خشک، یک غذای اصلی در منطقه است که به سوپ‌ها و سس‌های غوطه‌وری بافت و طعمی مغزی و برشته می‌دهد. با برشته کردن برنج خشک و چسبنده خام در یک ماهیتابه خشک تا زمانی که به صورت پودر درشت درآید، و سپس آسیاب کردن آن ایجاد می شود.
تفاوت بین آرد برنج چیست؟
آرد گندم نوعی آرد است که از گندم آسیاب شده تهیه می شود، در حالی که آرد برنج قهوه ای هاشمی از برنج ریز آسیاب شده به دست می آید. سطح گلوتن آرد برنج و آرد گندم وجه تمایز اصلی است. آرد گندم شامل گلوتن است، در حالی که برنج بدون گلوتن است. در نتیجه، مبتلایان به بیماری سلیاک و کسانی که به گلوتن حساسیت دارند، نمی توانند آرد گندم مصرف کنند. از طرف دیگر آرد برنج چنین محدودیتی ندارد. آرد برنج به اشکال مختلفی از جمله آرد برنج چسبناک، آرد برنج غیر چسبنده، آرد برنج قهوه ای و آرد برنج سفید وجود دارد، در حالی که آرد گندم به اشکال مختلفی از جمله آرد همه منظوره، آرد غلات کامل، نان وجود دارد. آرد، آرد کیک و آرد عطا.
ترکیب کالری آرد برنج و آرد گندم یکی دیگر از تمایزها است. آرد برنج نسبت به آرد گندم کالری بیشتری دارد. یکی دیگر از تمایزهای بین آرد برنج و آرد گندم کاربرد آنها در پخت است. انعطاف پذیری خمیر گندم آن را برای طیف وسیعی از محصولات پخته شده عالی می کند. اما آرد برنج برای تهیه نان یا کیک مناسب نیست.
آیا می توانم به جای آرد برنج از آرد معمولی استفاده کنم؟
آرد برنج را می توان جایگزین آرد معمولی که اغلب به عنوان آرد همه منظوره شناخته می شود، تقریبا در هر شکلی از آشپزی کرد. آرد ساده در محصولات پخته شده، غذاهای سرخ شده و سس ها یا سوپ های غلیظ کننده به خوبی عمل می کند.
از طرف دیگر، آرد ساده بدون گلوتن نیست، بنابراین اگر به دنبال جایگزینی بدون گلوتن برای آرد برنج هستید، باید جای دیگری را جستجو کنید.
آیا می توان از پودر برنج روزانه استفاده کرد؟
پودر برنج چمپا اصل برای صورت می تواند برای درمان انواع مشکلات پوستی از جمله سفیدی و آکنه استفاده شود. آکنه، جوش ها و حلقه های سیاه همه از بین رفته اند. همچنین انجام آن دشوار نیست. با نحوه ایجاد پودر برنج برای ماسک صورت آشنا شوید. در اینجا چند گزینه پودر برنج وجود دارد. بسته های صورت برای درخشش سالم و همچنین پوست کامل
کدام آرد برای سرخ کردن خوب است؟
هنگام تولید خمیر سرخ کردنی، نوع نشاسته و مقدار استفاده شده تاثیر بسزایی بر کیفیت خمیر دارد.
هرچه سطح پروتئین آرد گندم و قاووت هفت مغز بالاتر باشد، پوسته سفت تر خواهد بود زیرا خمیر حاوی گلوتن بیشتری است. هر چه غلظت پروتئین بیشتر باشد، پوسته جویدنی تر و روغنی تر خواهد بود زیرا گلوتن هم رطوبت و هم چربی را جذب می کند (آرد نان 12 تا 16 درصد پروتئین دارد). به همین دلیل است که آرد همه منظوره به دلیل غلظت معقول پروتئین (10-12 درصد) به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد. گلوتن موجود در خمیر به غذا کمک می کند بدون اینکه بیش از حد جویدنی یا روغنی شود به غذا بچسبد.
با این حال، استفاده بیش از حد از آرد می تواند باعث ایجاد یک پوسته سفت شود، در حالی که استفاده از آرد کم باعث ایجاد پوسته ظریف می شود. برای به حداقل رساندن محتوای کلی گلوتن خمیر، آرد گندم اغلب با سایر آردهای کم گلوتن یا بدون گلوتن مانند آرد کیک/شیرینی (۹-۷%)، نشاسته ذرت و آرد برنج مخلوط می‌شود. آرد برنج و نشاسته ذرت به خصوص خوب هستند زیرا تردتر از آرد گندم سرخ می شوند. آنها رطوبت و چربی کمتری را در طول فرآیند سرخ کردن جذب می کنند و در نتیجه مواد چرب کمتری دارند. به همین دلیل است که آرد برنج معمولاً در تمپورا استفاده می شود، زیرا پوششی نازک، ترد و خشک ایجاد می کند.
هر چه خمیر گندم بیشتر مخلوط/همزن شود، گلوتن بیشتری تشکیل می شود. بسیاری از خمیرها فقط تا زمانی که کاملاً ترکیب شوند، مخلوط می شوند، حتی اگر توده ها باقی بمانند. خمیرهای دیگر مخلوط/همزن می شوند تا کاملاً یکدست شوند. با این حال، خمیرهای گندم بسته به مواد تشکیل دهنده، اغلب اجازه دارند قبل از فرو بردن مواد غذایی در آن، مدت زیادی استراحت کنند.
آیا می توان با آرد برنج پخت؟
آرد برنج و زغفران بیرجند را می توان برای تهیه کیک، کلوچه و سایر خوراکی های شیرین استفاده کرد، اما معمولاً از آن برای تهیه نان های شیرین استفاده می شود، زیرا فاقد گلوتن است که یک عنصر حیاتی در نان گندم سفت است. معمولاً با آردهای غیر گندم دیگر مخلوط می شود تا قوام لازم را در مافین ها و کیک های سبک تر ایجاد کند. هنگام پخت با آرد برنج، از دستور العملی استفاده کنید که به طور خاص برای آرد برنج طراحی شده است، زیرا در اکثر شرایط جایگزینی برابر برای آرد معمولی نیست.
آیا آرد برنج بهتر از آرد سفید است؟
با این حال، هیچ تمایز اساسی در تصویر کلی وجود ندارد. هر دو آرد غلات کامل منابع فوق العاده ای از مواد مغذی اضافی در رژیم غذایی شما و همچنین گزینه های سالم تری هستند.
بدون دیدگاه